豬肉品質主要包括感官品質、營養(yǎng)品質以及加工品質和衛(wèi)生質量。其中，感官品質主要是消費者的視覺、味覺、嗅覺和觸覺對肉的綜合感受，評價指標包括肉色、系水力、風味、肌肉pH、大理石紋、嫩度、多汁性等。肉色與機體抗氧化能力、pH和肌纖維類型密切相關。在一定范圍內，豬肉pH又與肉色評分呈正相關。嫩度和系水力則與pH和IMF含量有關。豬肉風味物質主要包含脂肪酸、核苷酸、呈味氨基酸和鮮味肽等。營養(yǎng)品質主要指肉的營養(yǎng)價值，包括氨基酸、脂質(如脂肪酸)、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質的含量和組成，與人們的膳食營養(yǎng)和健康密切相關。

長期飼喂發(fā)酵飼料產生的效果，與豬肉感官品質密切相關，有助于改善豬肉的風味和多汁性，可改善豬肉的嫩度和風味等。增加肌束間分布的脂肪(肌間脂肪)，可有效降低肌纖維密度，合適的脂肪含量利于豬肉系水力和多汁性。在肉品風味方面，肌肉中的脂肪可為大多數揮發(fā)性風味物質提供反應前體物質，直接影響揮發(fā)性風味物質的種類和含量。主要是因為是發(fā)酵飼料之內的益生菌能夠代謝產生眾多的有益小分子物質，逐漸作用在豬肉的生長過程中。青島新康科技一直在研究發(fā)酵飼料對于豬肉品質的實際影響，長期飼喂這種飼料，豬肉的口感更好，消費者的回頭率更高，并且很容易賣出高于市場價的效益。如果你也對此很感興趣，歡迎您致電18562571582