飼料發(fā)酵技術主要分為液體發(fā)酵和固體發(fā)酵。液體發(fā)酵主要是指乳酸發(fā)酵為主。固體發(fā)酵包括好氧發(fā)酵，靜置發(fā)酵，厭氧發(fā)酵，交叉發(fā)酵，對于發(fā)酵飼料，固體發(fā)酵更具有優(yōu)勢。固體發(fā)酵設備包括槽式發(fā)酵，箱式發(fā)酵， 袋式發(fā)酵，罐式發(fā)酵，圓盤發(fā)酵。

對于同一配方，同一原料的發(fā)酵，不同的發(fā)酵方式會帶來不同的發(fā)酵效果。例如同為酵母菌，在堆料高度較低， 有翻料機，翻料發(fā)酵，酵母菌多數(shù)處于有氧或微養(yǎng)生長狀態(tài)，相對來說酒精產量較低，菌體蛋白的轉化率就高。而堆料高度高，且靜置密封發(fā)酵時，酵母菌基本處于無氧代謝狀態(tài)，菌體細胞的生成量極少，糖主要被轉化成為酒精。

飼料發(fā)酵技術關鍵點與問題。

菌種與原料匹配，菌種及其組合，發(fā)酵工藝，發(fā)酵條件。

上述四個條件如果選擇不當，會導致發(fā)酵升溫異常，菌種生長異常，氣味異常，原料降解異常，發(fā)酵能耗超高等等，結局就是發(fā)酵失敗。

菌種的選擇與組合。

例如蛋白飼料發(fā)酵。降解大分子蛋白，提高小肽含量主要依靠芽孢桿菌類及曲霉類。這兩種菌蛋白酶分泌強，代謝產熱大，脫氨帶來臭味，氧氣供應需要。

利用其他控制微生物:酵母及乳酸菌。

通過對氧氣等環(huán)境條件適應性，氮碳源利用能力和代謝進程變化合理匹配微生物，使發(fā)酵體系，達到平衡和可控。

酵母菌耗糖快，耗糖能力強，可以好氧，厭氧繁殖，無氧為酒精代謝。產生誘食香味兒，產生大量有益代謝產物及營養(yǎng)性物質。可以刺激其他微生物繁殖。

乳酸菌產生乳酸，乙酸等有機酸，厭氧或兼性生長，產生抑菌物質。

芽孢過量，臭味嚴重，物料水化，酵母過量，能耗過高，蛋白降解差。

最后，蛋白飼料的發(fā)酵以芽胞桿菌為主，少許曲霉菌，酵母菌，乳酸菌。
蛋白降解小，太高，物料粘度大，出現(xiàn)苦味兒多，菌種多，每增加酶切位點，破壞苦味肽，打散肽鏈間的交子，降低粘度。

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